对于食品添加剂，许多人至今“谈虎色变”。近几年来，由于添加剂引发的风波不断出现，比如大米、面粉里加增白剂，三黄鸡上涂黄色素，枸杞用红色素浸泡，在变质的肉制品中添加防腐剂、香料掩盖异味，往牛奶里添加三聚氰胺等等。公众应该怎样理性看待食品中的添加剂问题？所有的食品添加剂是否应该一视同仁地被接受或是排斥？
许多食品行业专家为食品添加剂进行背书的前提，是基于国家对食品添加剂的标准制定和严格规范。比如在2005年以前，国家允许在小麦粉中添加溴酸钾，起增白、强筋作用，含量限制在30毫克/千克以内，且在用面粉制成的食品中最终不得检出。2005年，国家卫生部对溴酸钾进行了危险性评估后，就规定溴酸钾不得用作食品添加剂了。
正确认识食品添加剂
专家认为，食品添加剂带来的好处显而易见。比如它能让食品的色、香、味更好，能取代传统的不够安全的材料，能降低生产成本（成本低了，销售价格也就低了，消费者也能从中得益），能简化生产工艺等等。
2011年国家最新出台了
食品添加剂使用标准（《GB2760-2011》），这是对2007年食品添加剂版本的最新修订，涉及的食品添加剂共22类、上千种。大致包括：防腐剂（常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等）；抗氧化剂，与防腐剂类似，可以延长食品的保质期（常用的有维C、异维C等）；着色剂，可改变食品的外观，使食用者增强食欲（常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等）；增稠剂和稳定剂，可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻；营养强化剂，可增强和补充食品的某些营养成分（常见的有维生素、氨基酸、无机盐等）；膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用（常见有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等）；此外还有甜味剂、酸味剂、香料等。
食品添加剂
上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立指出，消费者对食品添加剂“不必惊慌”，因为尽管不少食品的配料表上有长长一串的食品添加剂名单，但其含量只有食物总量的1%到2%，而一些香精含量更是只有0.1‰或0.2‰，几乎可以忽略不计。比如棒冰、冷饮中可能有一二十种添加剂。如果没有它们，冷饮就做不成了。
食品添加剂的使用，只要不超过国家规定的使用剂量和使用范围，都不会危害健康。
长期食用富含添加剂的食物会对人体健康带来危害。比如常见的几种食品添加剂，如果过量摄入，就可能有不利作用。比如防腐剂苯甲酸，可能会致使肝损伤；护色剂亚硝酸钠，功能是使肉制品色泽红润，但是长期过量后可能导致血管麻痹；再比如增味剂谷氨酸钠，功能是使食物味道鲜美，但是长期过量后可能导致抵抗力下降；还有甜味剂甜蜜素，可能影响到肝脏和神经系统；酸味剂柠檬酸会使儿童容易兴奋，或者使得成年人易患肌肉痉挛。
由于食品添加剂问题而导致食品出现不合格，可大致归为三种情况：一是
故意添加，且添加剂量过高。如有的企业为延长保质期，不顾国家标准中对添加剂剂量的强制性要求，过量添加防腐剂；二是
企业“秤”不准。如有的企业计量设备简单陈旧，由于没有精确的计量设备，难以精确控制使用量，很容易出现超标情况；三是
添加不允许使用的非食用化学物质如苏丹红、三聚氰胺等。
各种食品添加剂
根据有关法律，食品生产经营者在使用食品添加剂过程中不得超出上述关于食品添加剂的品种、使用范围、用量规定等，不得在食品生产经营中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。法律规定，如果采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂的，可以没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，货值金额不足1万元的，并处2000元至5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额二倍至五倍罚款。
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